• Bronsfänkål, bladverk
    Foto: Karina Brozinic Bronsfänkål, bladverk
  • Bronsfänkål
    Foto: Karina Brozinic Bronsfänkål
  • Bronsfänkål
    Foto: Karina Brozinic Bronsfänkål

Bronsfänkål

Foeniculum vulgare Rödbladiga-Gruppen

Kategori: Köks- och kryddväxter
Höjd 80 cm - 100 cm
Blomfärg: Gul
Växtzon: 5
Blomning: Jul - Sep
Ljusförhållande: Sol
Bladfärg Mörkröd
Markförhållande: Friskt
Andra egenskaper: Ätlig, Doftande, Krydda & medicin

Synonymer
Vetenskapliga: F. capillaceum, F. officinale. F. vulgare Krydd-Gruppen, F. vulgare var. dulce

Familj och namn
Apiaceae, selleriväxter. Det var romarna som gav släktnamnet Foeniculum, efter ordet för hö, fenum. Kanske för att bladen ser ut som gräs. Fänkål användes främst som kryddväxt under forntiden kring Medelhavet och Främre Asien. Under medeltiden skrev man i nordiska örtaböcker om fenike, och på 1500-talet började namnet fenkål dyka upp. I Sverige hade den många användningsområden både som krydda och medicinalt, bl a mot dålig syn, lindra utslag och stimulera bröstmjölk.

Härdighet
D. Som flerårig ört kan fänkål bara odlas i de mest gynnsamma delarna av Sverige. Men som ettåring i hela landet.

Beskrivning
Flerårig ört, bienn eller perenn, som även odlas som ettåring. Upprätt växtsätt med mörkgröna finflikiga blad som liknar dillens. Bladen är aromatiska och doftar anis. Blommorna är små gulgröna och sitter i stora disklika flockar.

Växtplats
Kan odlas i alla jordar, men utvecklas bäst i kalkrik lätt jord. Trivs varmt och soligt. Kan odlas i kruka om den får generös plats för de djupa rötterna.

Skötsel
Lättodlad. C/c 35 cm.

Förökning
Förökas genom frösådd, både förodling och friland. Frisår sig rikligt, så det går ta vara på småplantor.

Användning
Den har stort prydnadsvärde och passar både till finrabatten och kökslandet. I rabatten mjukar den upp mellan växterna. Fänkål smakar lakrits och är utmärkt till bl a fiskrätter. Bladen skördas hela säsongen för att användas färska. Skaften är också användbara, speciellt om man grillar eller ungsbakar dem. Fröna skördas fnär de är gröna i aug-sept, för att torkas. I Indien får man sockerdragerade och kolorerade fänkålsfrön efter maten, både som godis, men även för att fänkål ger en god andedräkt.

Problem och lösningar
Relativt problemfri. Frösår sig frikostigt, men det är inte svårt rensa bort småplantor man inte vill ha.

Arter och sorter

'Giant Bronze', kopparfärgad som mörknar under säsongen.
'Rubrum', vanlig med rödaktigt bladverk.
'Smokey', gråbrun, passar som kontrast i den silvriga rabatten.
Kryddfänkål, F. vulgare Dulce-Gruppen, odlas som bronsfänkålen och används liknande.
Knölfänkål 'Zefa Fino', F. vulgare Azoricum-Gruppen, är bra för vårt klimat och kan odlas både som grönsak som kryddväxt.

Goda grannar
Kvanne
Rosor
Salvia

Det finns även växter som fänkål inte ska placeras bredvid. De kan förväxlas med dill, samt korsföröka sig. Det finns även växter som hämmas av att växa bredvid fänkål, som bönor, kålrabbi och tomater.